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ug环球官方网:能让中国吃货“灵魂出窍”的味道,还得是它

06-07 健康


中国人琢磨上千年的吃货之道里,有一个最为玄学的观点——鲜。


无论提起五味“酸甜苦辣咸”中的哪一味,人们都能在脑海中找到对应而明确的感受。


偏偏是鲜味,玄妙得像风捉摸不住。


你要说它宽泛无意义,可若要形容新剥虾肉的味甜弹牙、西湖莼菜的清新滋味,还真只有一个“鲜”字最为精准,组词形容成“鲜甜”“鲜美”。


可若要说它有精准寄义,却没有人能咂摸着嘴说出“鲜”的滋味。


《中华小当家》里展示菜肴时会泛起的圣光闪灼,倒是很像“鲜味”的具象化


就算是维基百科上对“鲜味”的注释,也依旧延续了人们对它的朦胧态度:


鲜味有一种淡味但难以形容的持久味道。鲜味会指导舌头排泄唾液,带来一种毛茸茸的感受,刺激喉咙、口腔的上方和后方。


看完这段好像啥也没说的注释,对“鲜味”一头雾水的人脑壳顶上又多了几个问号:


“你说的黑不是黑,你嘴里的鲜是什么鲜?”


01

让所有吃货词穷的神秘气力


这一话题下,不同人对鲜味体验、鲜味泉源的形貌都各有差异。


好比春笋吃起来“鲜”,鸡汤喝起来“鲜”,火腿嚼起来也叫“鲜”,但它们的味道却大不相同。

而在“鲜味”这种全民大讨论里,南北方人民又绝不意外地产生了感官上的小分歧:


南方的同伙们对把菜做“鲜”有着强烈的执念,而北方的同伙,似乎对“鲜”没太多观点。

北方人Vista迪丽热巴的感伤

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