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【家庭亲子】〈食禅〉夏艳上桌 心旷神怡

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彩色水果炒十锦。

文、食谱树模/张慰慈

「尝鲜」也是增加餐桌上菜肴雄厚度的一种体式格局。

「夏艳」是这个时节对大自然中色彩的描述,我们餐桌上的菜肴固然也该要比照顾个景。宝岛上的盛夏里,各式蔬果肥大优美,置身于此,实是万万福泽的积累而成,这些丰厚的宝藏就该在当下好好应用,疗养身体外,加心旷神怡的享用。

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心理谘商专家/林蕙瑛Q:妮妮是我高中好友,嫁了一个有钱的丈夫,原本幸福快乐,去年她丈夫车祸过世,女儿在美国念大学。她很寂寞,认识了比她大19岁,今年65岁的A男。每天A男一下班,

到场面条拌炒,就有饱足感了。

很多人对蔬食实在有些误会,特别大多数人以荤食为主时,总把蔬菜当做桌上副角,所以印象中总是以一盘炒青菜来以偏概全地做为素食代表,然则实在蔬食的变化性是很宽阔的。特别想提的是,撤除食材自身熟成度带来的口感外,种种材料自身的雄厚品种种别,就带来完整差别的香气与口感条理,这是一个和肉类极大差别的天赋前提。再由于食材自身的含水度、纤维量、香气的浓淡,逐一善加利用,一盘杰出的蔬食摒挡在口中绽放的芳香,是超乎常人想像的。

食材的混搭有些客观的前提,能够辅佐在挑选时做出适当的决议,高手终究盛盘上桌后的效果,调味料的影响只是很小的一部分(很多人实在疏忽了原形),真正的好滋味来自食材自身适当的烹煮体式格局应用,但是更深一层的,还包含切工的挑选与食品在锅中时刻的搭配,这些都邑让食品进口后的滋味,有更多的变化或是主要的影响。如果能关注到这些环扣着的枝节,蔬食摒挡的特征应当就可以够发挥得极尽描摹了。

这是我本身掌厨时的准绳,由于很多时刻食材在锅上停止的秒差,都邑影响气息与口感的适可而止。所以下锅前的一切步骤多是已经有计画做好步骤递次的部署,包含几秒的下锅定色、熟成历程里的收摄汤汁多寡、多种食材混搭后的主副之分……等等。一旦起手下锅就走到末了盛盘才收手。不管末了的滋味是不是到达心目中的美满,修改都是下次再出手时的事,这虽是我个人的习气,但历程里的用心是一种演习,也是一种修行。

之前传授「食禅」课在现场做烹调树模,门生总是艳羡我看似优游自在地翻动着炒锅,实在当下我心田有万马齐喑的能量翻滚着。很多基础功法(煎、煮、炒、炸)只需闇练(闇练只需勤加演习,平常都能到达),就可以变化出很多种应用,笃定换来动手时的气定神闲,也会增加很多烹煮时的兴趣。

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